|
|
Gebakken Fazantenborst
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 sjalotje, fijngesneden
65 g boter
3 dl gevogeltebouillon
1 1/4 dl slagroom
250 g gemengde paddestoelen, in stukjes
zout
peper
1 el stijfgeklopte slagroom
2 el fijngesneden bieslook
4 fazantenborsten a 150-200 g (met vleugelgewrichtjes eraan)
4 plakken parmaham
8-12 salieblaadjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Saus:bak het sjalotje ca. 5 min. in 20 g boter. Voeg de fond toe en laat deze tot de helft inkoken. Roer de slagroom erdoor en laat de saus nog even koken tot de gewenste dikte. Bak de paddestoelen op hoog vuur 4-5 min. in 20 g boter. Roer ze door de saus. Breng de saus op smaak met zout en peper en roer de stijfgeklopte slagroom en bieslook erdoor.
Fazant: verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de fazantenborsten in de lengte open. Beleg de binnenkant met een plak ham en 2-3 salieblaadjes. Vouw ze weer dicht en steek ze vast met een cocktailprikker. Bestrooi ze met zout en peper en bak ze in 25 g boter rondom bruin, eerst op de velkant en dan op de andere kant. Zet ze daarna nog 10-12 min. in de oven tot ze gaar zijn. Serveer de fazant in plakken gesneden met de paddestoelensaus.
|
|
|